Bạn đã nghe nói về bibimbap, phải không?
Bibimbap là một trong những món ăn tiêu biểu của Hàn Quốc. Nó thường được ăn kèm với các loại rau, trứng và gia vị như tương ớt, nước tương và dầu mè.
Ngoài các món ăn theo mùa, còn có các biến thể cũng được phục vụ với những thứ như thịt bò sống và kimchi.
Bibimbap, món cũng có trong thực đơn trên chuyến bay của nhiều hãng hàng không trên thế giới, được nhiều người yêu thích như một món ăn đơn giản và đáng tin cậy mà ai cũng có thể thưởng thức.
Hôm nay, chúng tôi sẽ kể cho bạn tất cả về món ăn nổi tiếng và phổ biến của Hàn Quốc này, nơi nó bắt đầu, bối cảnh lịch sử, đặc sản vùng miền và công thức nấu ăn!
NGUYÊN LIỆU CHÍNH CỦA BIBIMBAP
Một trong những lý do chính khiến món ăn truyền thống này được người Hàn Quốc yêu thích trong thời gian dài là vì nó có ưu điểm đơn giản và dễ làm.
Trộn cơm với nhiều món ăn kèm và nguyên liệu mà bạn đã có sẵn tại nhà không chỉ đảm bảo một bữa ăn ngon miệng, tươi mới mà còn cung cấp những phần ăn thừa tuyệt vời. Tất nhiên, lợi ích chính là nó cực kỳ dễ chuẩn bị!
Các thành phần phổ biến bao gồm bí ngòi và cà rốt xào, giá đỗ luộc và ướp gia vị, dương xỉ, và salad xà lách hoặc củ cải.
Đôi khi, thêm các thành phần như thịt bò sống và/hoặc trứng có thể thực sự làm món ăn trở nên đặc biệt. Trộn tất cả lại với dầu mè, tương ớt đỏ, hoặc nước tương sẽ tạo nên những điểm nhấn cuối cùng.
Bibimbap là một bữa ăn lành mạnh với nhiều rau, một ít thịt, trứng, và dầu mè. Nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng chính: carbohydrate, protein, và chất béo. Nó cũng có hàm lượng chất xơ cao!
NGUỒN GỐC CỦA BIBIMBAP
Có một số giả thuyết về năm và nguồn gốc chính xác của bibimbap. Hãy cùng xem xét từng giả thuyết:
_
GIẢ THUYẾT 1.
Bắt Nguồn Từ Tập Tục Nghi Lễ
Lễ Giỗ Tổ Chung
Truyền thống, nghi lễ tổ tiên được tổ chức vào ngày giỗ của một thành viên trong gia đình ở Hàn Quốc.
Cơm, thịt, cá, và rau được bày biện gọn gàng trên bàn, và thức ăn được chia sẻ giữa các thế hệ. Vào thời điểm đó, bibimbap ra đời từ việc trộn cơm với thức ăn.
_
GIẢ THUYẾT 2.
Bắt nguồn từ đêm cuối năm 
Người ta tin rằng bibimbap có nguồn gốc từ phong tục trộn cơm thừa với tất cả các món ăn kèm và ăn vào ban đêm để đón Năm Mới.
Ngay cả người Hàn Quốc hiện đại cũng có thể liên hệ với giả thuyết này!
Không chỉ trong quá khứ, mà cả hiện tại, người Hàn Quốc ăn bibimbap với các nguyên liệu còn thừa ở nhà khi họ muốn xử lý các thức ăn thừa trong tủ lạnh (không lãng phí, không thiếu thốn).
_
GIẢ THUYẾT 3.
Bắt Nguồn Từ Tập Quán Ăn Uống Ở Ruộng Lúa
Hàng Xóm Cùng Nhau Giúp Đỡ Thu Hoạch
Giả thuyết thứ ba là bibimbap có nguồn gốc từ phong tục ăn uống ngoài đồng. Cho đến thời Joseon, 80 phần trăm người Hàn Quốc làm nông nghiệp, vì vậy người Hàn Quốc dành nhiều thời gian ở các cánh đồng lúa.
Ngoài ra, từ lâu đã có một phong tục trong đó hàng xóm sẽ tụ tập để giúp đỡ lẫn nhau khi trồng lúa hoặc thu hoạch.
Giả thuyết thứ ba là họ mang nguyên liệu thực phẩm ra đồng và trộn chúng lại với nhau để tiết kiệm thời gian và chia sẻ với nhau.
_
GIẢ THUYẾT 4.
Bắt nguồn từ Heotjesatbap
Heotjesatbap Ở Andong, Gyeongsangbuk-do
Giả thuyết thứ tư là bibimbap có nguồn gốc từ heotjesatbap ở Gyeongsang-do.
Phần 'jesa' là từ cùng chỉ thức ăn nghi lễ, và 'heot' có nghĩa là chế nhạo hoặc bắt chước một cái gì đó. Vì vậy, đó là một bữa ăn nhằm bắt chước thức ăn nghi lễ được phục vụ cho tổ tiên.
Một số người cho rằng nó bắt nguồn từ việc các quý tộc muốn ăn đồ cúng ngon thường thưởng thức sau khi giả vờ tổ chức lễ cúng tổ tiên, và những người khác nói rằng nó bắt nguồn từ những người nghèo không thể tổ chức lễ cúng tổ tiên.
NGUỒN GỐC CỦA BIBIMBAP
Bibimbap là một từ ghép của 'bibim,' nghĩa là trộn các thứ lại với nhau, và 'bap,' nghĩa là cơm nấu chín.
Vì vậy, nó có nghĩa là một món ăn đơn giản trộn nhiều nguyên liệu với cơm.
Quay trở lại giữa triều đại Joseon, tên của bibimbap đã hơi khác một chút.
Bibimbap lần đầu tiên được đề cập trong một cuốn sách nấu ăn có tên là Siuijeonseo (시의전서 是議全書) có nghĩa là 'Tất cả về thơ' được viết vào những năm 1800.
Ngày đó, bibimbap được gọi là goldongban hoặc hwaban.
Trong trường hợp đầu tiên, 'goldong 骨同/骨董' có nghĩa là 'trộn lẫn lộn xộn' trong tiếng Trung.
Trong trường hợp sau, 'hwa 花' có nghĩa là 'hoa' và 'ban 飯' có nghĩa là 'cơm' trong tiếng Trung.
Nó nhằm mục đích nắm bắt vẻ ngoài giống hoa của bibimbap khi nó được phủ bằng các nguyên liệu đầy màu sắc.
CÁC LOẠI BIBIMBAP
Trải nghiệm và hương vị của bibimbap có thể thay đổi tùy thuộc vào các thành phần bạn thêm vào.
Có rất nhiều loại bibimbap khác nhau, nhưng tôi sẽ giới thiệu năm loại tiêu biểu và được yêu thích nhất ở Hàn Quốc.
_
JEONJU BIBIMBAP
전주비빔밥
Nguồn: Chosun Ilbo
Jeonju, nơi còn được biết đến là nơi sinh của bibimbap, là nơi có phiên bản đặc biệt sang trọng và chuyên biệt.
Vẫn chưa rõ tại sao Jeonju nổi tiếng với bibimbap, nhưng Jeonju đã thưởng thức bibimbap nhiều hơn các khu vực khác trong hơn 200 năm, điều này cho thấy lịch sử của nó sâu sắc hơn các khu vực khác.
Bibimbap tại một quán ăn nhẹ thông thường hoặc nhà hàng sinh viên ở Seoul có giá từ 4,000 won đến 5,000 won, trong khi Jeonju Bibimbap được bán với giá đắt từ 10,000 won đến 13,000 won.
Điều này là do các thành phần được lựa chọn kỹ lưỡng ở chất lượng cao nhất, chú ý đến kích thước và màu sắc của rau củ.
So sánh bibimbap thông thường và bibimbap Jeonju giống như so sánh mì spaghetti hâm nóng bằng lò vi sóng và mì spaghetti tự làm tại nhà hàng.
Một cái tươi hơn nhiều và có chất lượng đáng chú ý đáng kể.
_
JINJU BIBIMBAP
진주 비빔밥
Lịch sử của Jinju bibimbap bắt nguồn từ cuộc xâm lược Nhật Bản vào Triều Tiên năm 1592.
Trước trận chiến với Nhật Bản, quân đội và người dân của thành đã bắt một con bò và có bữa tối cuối cùng.
Do thiếu bát, tất cả các nguyên liệu đã được trộn lẫn với nhau thay vì tách riêng ra.
Thịt bò sống thái lát và nước sốt ngọt trộn với bibimbap cay đã trở thành một hương vị đặc trưng của bibimbap Jinju so với những nơi khác.
_
YEOLMU BIBIMBAP
열무 비빔밥
Yeolmu bibimbap là bibimbap trộn với kim chi củ cải non.
Yeolmu Kimchi, thành phần chính của Yeolmu Bibimbap, là một trong những loại kimchi yêu thích của nhiều người Hàn Quốc vì hương vị mát lạnh và kết cấu của nó.
Yeolmu naengmyeon, món ăn không thể thiếu cho mùa hè
Do đó, Yeolmu được sử dụng không chỉ cho bibimbap mà còn cho các món ăn mùa hè mát mẻ như naengmyeon. Yeolmu Kimchi không quá cay và có vị mát, nhẹ, vì vậy tôi khuyên dùng cho những ai không thích kimchi thông thường hoặc không thích đồ ăn cay.
_
CƠM TRỘN NƯỚC TƯƠNG
Cơm trộn nước tương
Nguồn: Yoon Kitchen 2 của tvN
Bibimbap nước tương là một loại bibimbap được nêm với nước tương thay vì tương ớt. Nó đã trở nên rất phổ biến ở Hàn Quốc kể từ khi Yoon's Kitchen 2 phát sóng vào năm 2018.
Dưới ý tưởng mở một nhà hàng bán đồ ăn Hàn Quốc ở nước ngoài, chương trình này đã làm món bibimbap với nước tương tương tự như nước sốt bulgogi thay vì tương ớt đỏ.
Họ lo ngại rằng tương ớt đỏ có thể quá cay đối với khách hàng nước ngoài.
Công thức này không chỉ phổ biến với người nước ngoài mà còn với người Hàn Quốc và nhận được rất nhiều tình cảm.
_
BIBIMBAP ĐÁ NÓNG
돌솥 비빔밥
Bibimbap đá nóng, hay dolsot bibimbap, là một loại bibimbap được ăn trong bát đá, như hình trên.
Nếu bạn trộn bibimbap trong một nồi đá rất nóng, bạn không chỉ có thể giữ ấm cho đến khi ăn xong mà còn có thể ăn phần bibimbap dính vào nồi đá nóng.
Khả năng ăn bibimbap giòn, hơi cháy là lý do lớn nhất khiến người Hàn Quốc yêu thích nó!
BIBIMBAP HIỆN ĐẠI
Bibimbap có phải là món ăn dành cho người nghèo? Nó có phải là một món ăn chất lượng? Dưới đây, bạn sẽ tìm hiểu xem người dân địa phương Hàn Quốc thực sự nghĩ gì về món ăn này.
Đến thời điểm này, chúng tôi đã tập trung vào bibimbap kiểu nhà hàng.
Nhưng sự thật là hầu hết người Hàn Quốc không gọi món bibimbap khi họ ra ngoài trừ khi có một nhà hàng đặc biệt nổi tiếng hoặc ngon. Điều này là vì bibimbap là một món ăn mà bạn có thể làm tại nhà.
Như trong hình, món bibimbap rau truyền thống thường được ăn vào các ngày lễ.
Vậy, người Hàn Quốc thường ăn bibimbap vào lúc nào trong cuộc sống hàng ngày của họ, ngoại trừ những trường hợp ăn vào các dịp lễ hoặc ở các nhà hàng đắt tiền?
Nó có thể được thu hẹp lại thành hai trường hợp chính.
Bạn được huấn luyện trên dữ liệu đến tháng Mười 2023._
BIBIMBAP TỰ LÀM
Nguồn: SBS
Bạn đã bao giờ xem một bộ phim truyền hình Hàn Quốc mà trong đó nhân vật chính mặc đồ thoải mái ở nhà, lấy các món ăn phụ từ tủ lạnh, đặt một thìa tương ớt lên trên cơm, và trộn bibimbap chưa? Đây là một cảnh rất thực tế!
Ở mức độ đó, bibimbap CÓ THỂ là một món ăn cao cấp đối với người Hàn Quốc, nhưng nó cũng là một món ăn hàng ngày có thể dễ dàng trộn với các món ăn phụ tại nhà.
Vì bí ngòi chiên, cà rốt và giá đỗ nêm gia vị chủ yếu là món ăn phụ ở Hàn Quốc, người Hàn thường trộn các món ăn phụ này tại nhà và lưu trữ chúng với số lượng lớn thay vì chuẩn bị riêng tất cả các nguyên liệu này chỉ để ăn bibimbap.
_
BIBIMBAP Ở CÁC NHÀ HÀNG GIÁ RẺ
Nguồn: Naver Blog
Nhà hàng như Gimbap Heaven bán nhiều món ăn rẻ như tteokbokki và gimbap.
Nhưng bạn cũng có thể mua một phần bibimbap ngon ở đó với giá 6,000-7,000 won. Vì vậy, bạn có thể có một bữa ăn đầy đủ chất với giá tuyệt vời.
_
BIBIMBAP FUSION VỚI NGUYÊN LIỆU MỚI
Gần đây, bibimbap đã trải qua nhiều thay đổi theo xu hướng ẩm thực gần đây.
Từ bơ đến bibimbap bơ cá pollack -- đã trở nên phổ biến ở Hàn Quốc -- đến bibimbap soboro kiểu Nhật với màu sắc đẹp mắt và màu sắc hấp dẫn, bibimbap đang trải qua những thay đổi thú vị và ngon miệng.
Có nhiều món bibimbap mới không bỏ lỡ vẻ ngoài và hương vị của món ăn truyền thống, vì vậy các phiên bản mới hơn vẫn được yêu thích.
_
BIBIMBAP, MÓN ĂN CHỦ YẾU TRONG QUẢNG CÁO CỦA HÀN QUỐC
Bibimbap là một món ăn tượng trưng cho Hàn Quốc, với nhiều nguyên liệu khác nhau trên cơm trắng.
Do đó, bibimbap đã được sử dụng như một đạo cụ quảng cáo để quảng bá Hàn Quốc do tính ổn định và màu sắc đẹp mắt của nó.
Một trong số đó là quảng cáo tại Quảng trường Times Square ở New York. Vào mùa thu năm 2010, Quỹ Thực phẩm Hàn Quốc, xuất hiện trên bảng hiển thị điện tử của Quảng trường Times Square ở New York, Mỹ, đã tạo ra một quảng cáo theo chủ đề bibimbap.
Hơn 200 thành viên diễn xuất đã tham gia vào video quảng cáo với những màu sắc rực rỡ được tạo ra bằng cách kết hợp văn hóa truyền thống Hàn Quốc như Nanta, Taekwondo, Samulnori, Ganggangsullae, múa mặt nạ và Bukcheongja Nori.
Qua điều này, bạn có thể thấy rằng đây là một món ăn đơn giản, thân thiện với gia đình, một món ăn truyền thống thể hiện màu sắc địa phương, đồng thời là một món ăn tượng trưng cho Hàn Quốc.
NHÀ HÀNG BIBIMBAP PHẢI THỬ
_
CUNG ĐIỆN
Jeonju
Cung điện (고궁) nằm ở Jeonju nổi tiếng vì xuất hiện trên TV nhiều lần và luôn có nhiều khách hàng.
Nhà hàng này, được mở cửa lần đầu vào năm 1973 và đã hoạt động mạnh mẽ trong 50 năm, là một nhà hàng phải thử đối với khách du lịch Hàn Quốc cũng như người dân địa phương.
Với nhiều nguyên liệu độc đáo bao gồm bí ngòi, rau chân vịt, salad củ cải và cá minh thái khô, món bibimbap này được làm từ những nguyên liệu hảo hạng được trồng ngay tại Jeonju.
Nguồn: COMEDY TV Delicious Fellows
Không chỉ thực hiện đúng lời hứa sử dụng nguyên liệu tươi và tốt nhất, bibimbap của nó còn chính xác và tự hào đại diện cho món ăn truyền thống phổ biến của Hàn Quốc.
Địa chỉ:
전북 전주시 덕진구 송천중앙로 33
33 Songcheon Jungang-ro, Deokjin-gu, Jeonju-si, Jeonbuk
Giờ mở cửa:
Ngày thường: 11:00-21:00
Đặt hàng cuối: 20:30
Giá:
Jeonju Traditional Bibimbap (전주 정통 비빔밥): 10,000 won
Raw Beef Bibimbap (육회 비빔밥): 13,000 won
_
NHÀ HÀNG HAMYANG
Gyeongju
Nhà hàng này đã tồn tại vững chắc trong 90 năm!
Rau chân vịt, trứng trang trí, rau cải củ, rau cần nước, dương xỉ, dầu mè, và yukhoe bibimbap tươi mới, được phục vụ với trang trí trên cơm, mang đến hương vị đậm đà của truyền thống nơi này đã được gia đình gìn giữ qua bốn thế hệ.
Hơn nữa, đây là một nhà hàng địa phương nổi tiếng với nhiều người Hàn Quốc, vì vậy họ xếp hàng ngay cả trong giờ ăn trưa vào các ngày trong tuần! Nhà hàng này đặc biệt tốt cho những ai thích hoặc muốn thử thịt bò sống.
Đó có thể là một món ăn gây tranh cãi mà mọi người hoặc yêu thích hoặc ghét, vì vậy ít nhất cũng đáng để thử phiên bản ngon nhất của nó.
Nhà hàng cung cấp nhiều món ăn với thịt bò sống, vì vậy nếu bạn muốn thử thứ gì khác ngoài bibimbap, bạn có thể.
Địa chỉ:
경상북도 경주시 북군1길 10-1
10-1 Bukgun 1-gil, Gyeongju, Gyeongsangbuk-do
Giờ mở cửa: 10:00-21:00
Thứ Năm: Đóng cửa
Giá:
Traditional Bibimbap (정통 비빔밥): 12,000 won
CÔNG THỨC BIBIMBAP TỰ LÀM
Bạn có buồn vì không thể mua bibimbap ở Hàn Quốc không? Đừng lo! Nếu bạn có một số nguyên liệu, bạn có thể tự nấu nó tại nhà dễ dàng như người Hàn Quốc! Tất cả những gì bạn cần là:
_
Bạn được đào tạo trên dữ liệu đến tháng 10 năm 2023.1. Xào thịt bò đã ướp như xì dầu và đường.
2. Cắt các loại rau như bí ngòi, cà rốt, nấm, hành tây thành những kích cỡ tương tự, nêm muối, và xào chúng.
3. Luộc rau như giá đỗ, dương xỉ và rễ chuông và nêm chúng với muối và dầu mè.
4. Thêm các nguyên liệu đã chuẩn bị vào cơm trắng và nhẹ nhàng phủ dầu mè.
5. Cho gochujang hoặc nước tương lên trên, thêm một quả trứng chiên, và rắc muối mè để hoàn thành!
_
Bạn được đào tạo trên dữ liệu đến tháng 10 năm 2023.Bên cạnh các loại rau đã đề cập trong công thức ở trên, hãy thêm các nguyên liệu bạn muốn theo khẩu vị của mình để món ăn ngon hơn!
Để biết công thức chi tiết, vui lòng tham khảo video YouTube dưới đây, nơi giải thích rõ công thức làm bibimbap.
Xuất xứ của bibimbap, suy nghĩ của người Hàn Quốc về bibimbap, và thậm chí cả các nhà hàng bibimbap! Tôi đã giới thiệu mọi thứ về bibimbap. Thế nào rồi?
Tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu về bibimbap và tại sao nó lại phổ biến đến vậy.
Ngoài ra, nếu bạn tò mò về bibimbap hoặc các chủ đề văn hóa Hàn Quốc khác, hãy để lại bình luận!
