Tra tutte le opzioni di cibo coreano uniche, il kimchi è probabilmente il più facilmente riconoscibile e ubiquo. Di solito ti verrà servito il kimchi ad ogni pasto.
Ti sei mai chiesto perché ai coreani piaccia così tanto e perché sia un piatto nazionale?
Diamo un'occhiata alla storia e alla cultura del kimchi. Dopo aver letto questo, sarai in grado di assaporare la storia.
ORIGINI
Il kimchi è la Corea e la Corea è il kimchi.
Geograficamente, la penisola coreana nelle medie e alte latitudini è troppo fredda in inverno per coltivare verdure.
Le persone sottaceto le verdure raccolte e le nascondono sottoterra o in urne in modo che tutta la famiglia abbia ancora verdure da mangiare in inverno. Si è sviluppata una cultura unica del sottaceto per aggiungere sapore e longevità, che è all'origine del kimchi.
Scegliere le radici e le verdure come i ravanelli e i cetrioli è diventato piuttosto popolare all'inizio. Ma col tempo, il kimchi di cavolo è diventato il piatto in salamoia rappresentativo in Corea.
Quegli altri vegetali possono essere trovati ancora, ma il cavolo è di gran lunga il più comune.
Kimchi è stato chiamato per la prima volta 'chim-chae' (침채), che era l'aspetto della verdura sottaceto quando era immersa nell'acqua. In quel momento, i ravanelli sottaceto venivano principalmente utilizzati.
Andando avanti, la Cina aveva anche prodotti simili in salamoia chiamati 'jeo (저)' (che comparivano nel Libro dei Canti (詩經) in quel periodo, e furono introdotti nella penisola coreana durante il periodo dei Tre Regni.
Nella storia della Corea del Nord, il primo documento scritto di 'salatura' è stato registrato nella Collezione Dongguk Lee Sangguk compilata da Yi Gyubo durante il periodo Goryeo: 'Le rape essiccate sono adatte all'estate, e le rape salate diventano contorni in inverno'.
Da qui possiamo vedere che la Corea aveva adottato la pratica della salagione tibetana invernale. In quel periodo, il kimchi principale era ancora costituito principalmente da ravanello.
Dopo la guerra giapponese Imjin, i peperoncini sono stati introdotti in Corea per migliorare la marinatura e il kimchi all'acqua che sono diventati popolari durante il periodo Goryeo.
Il contenuto di sale del kimchi è stato ridotto. L'aroma del peperoncino ha reso il kimchi più delizioso e ha ridotto l'odore causato dalla fermentazione a lungo termine.
Quindi, il kimchi coreano è ufficialmente cresciuto da questo periodo.
Oggi, si presume che l'uso di kimchi intero per la salamoia sia comparso alla fine del periodo Joseon nel XIX secolo.
Secondo il quindicesimo anno di Heonjong · 헌종 (1849), Hong Seok-mo scrisse nelle edizioni di ottobre e novembre di Dongguk Seshigi il seguente: Nella tradizione di Seoul, il kimchi in salamoia con ravanelli, cavolo, aglio e peperoni viene usato in estate. Ravanelli in salamoia e kimchi in salamoia in inverno sono i piani più importanti di ogni famiglia durante l'anno.
Questa è la prima volta che il cavolo appare nella storia dell'inscatolamento nei documenti storici.
Il ravanello più piccolo utilizzato per l'inscatolamento è dongchimi (동치미), sottaceto con peperoni e cavolo sono chiamati janggimchi (장김치), che è all'origine del nome Kim Chi. Dal momento che i documenti più antichi sono tutti in caratteri cinesi, l'origine del primo kimchi (김치) non può essere confermata.
Tuttavia, per gli Coreani oggi, il kimchi è diventato una parte indispensabile della vita.
Molte famiglie si riuniscono per fare il kimchi e preparare una quantità sufficiente per un intero anno alla volta. I coreani considerano questo come un simbolo intimo di 'siamo uno'.
TIPI DI KIMCHI
Oltre al kimchi di cavolo più comune, il kimchi coreano include anche ravanelli sottaceto, kimchi bianco (senza peperoncino), kimchi d'acqua, kimchi di cetrioli, kimchi di ravanelli (foglie) e e così via.
Anche se questi tipi di cibi in salamoia possono essere chiamati tutti kimchi, per i coreani, kimchi si riferisce al colore rosso piccante che viene marinato con il cavolo.
Di conseguenza, la Corea del Sud una volta ha insistito sul fatto che il nome di questo tipo di kimchi dovrebbe essere rinominato singi (신기 · 辛奇). Tuttavia, poiché la maggior parte delle persone non ha accettato il nome quando è stato venduto all'estero, la Corea del Sud non ha più insistito sull'uso di questo nome.
Quando si prepara il kimchi, è necessario combinare almeno 15 ingredienti. Anche se il gusto è molto diverso, questi ingredienti vengono combinati e fermentati per creare più gusto e nutrizione.
Il kimchi è stato anche scientificamente dimostrato di avere un profilo nutrizionale forte.
Nel 2001, il Comitato Internazionale per gli Standard Alimentari ha riconosciuto il kimchi come cibo standard internazionale.
Nel 2008, l'Istituto russo di biologia medica ha certificato il kimchi come cibo cosmico commestibile sulla stazione spaziale.
Nel 2013, la rivista Time ha selezionato il kimchi come cibo salutare mondiale.
Finalmente, nel dicembre 2013, l'UNESCO ha incluso il kimchi nel patrimonio culturale immateriale dell'umanità.
I coreani hanno sempre creduto che il kimchi aiuti la digestione, l'appetito e abbia altri effetti benefici. Quindi lo mangiano ad ogni pasto.
In contrast, there are also many overseas reports that the nitrite formed during the fermentation of kimchi can cause cancer.
Ma finché è confermato che il tempo di fermentazione e maturazione del kimchi supera una settimana, il nitrito è drasticamente ridotto. Anche il range di nitrito del kimchi processato dalle fabbriche venduto sul mercato è al di sotto del valore standard nazionale, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi.
CUCINA KIMCHI
Oltre a mangiare il kimchi come pasto singolo o come contorno con il riso, può anche essere trasformato in una varietà di piatti. Pochi cibi sono così versatili come il kimchi, che può essere utilizzato per preparare piatti come kimchijjigae (zuppa di kimchi), budaejjigae, kimchi jeon (frittata di kimchi) e così via.
In molti ristoranti tradizionali, la zuppa di kimchi all'acqua che appare sarà bianca, fredda e avrà un forte sapore acido, a cui gli stranieri potrebbero non essere abituati.
Ma in Corea, questo è un piatto che raffredda il calore, allevia l'infiammazione e lenisce la stanchezza.
VARIETÀ REGIONALI
Inoltre, ciò che potresti non sapere è che il kimchi in realtà ha un sapore diverso a seconda della regione. Prendi Seoul e la Provincia di Gyeonggi come esempi. Sono stati storicamente i luoghi delle capitali coreane fin dai tempi antichi.
La cultura del kimchi nei palazzi era piuttosto sviluppata. Nella provincia di Gyeonggi, vengono utilizzati anche il lievito di gamberetti leggero e il lievito di pesce.
Nel Chungcheongdo, il pesce della provincia meridionale e le verdure della provincia settentrionale vengono combinati. Sono semplici e leggeri. Non utilizzano salse e sono principalmente marinati con sale.
Jeollado utilizza una varietà di salse di pesce (acciughe) e condimenti per marinare. Il kimchi è più nuvoloso nel colore e più ricco di sapore, e altri ingredienti sono ampiamente utilizzati per sottaceto, come il kimchi di senape e il kimchi di verdure amare.
Il kimchi del Gyeongsangdo utilizza principalmente peperoncino e aglio. Il sapore è molto forte ed è anche piccante. Viene servito caldo e ha meno condimento rosso per il kimchi, ma ha più sale e altri aromi piccanti.
L'isola di Jeju kimchi aggiungerà più frutti di mare e meno condimenti (perché è più prezioso). Perciò, in passato, frutti di mare come l'abalone venivano spesso tagliati a pezzi per integrare il sapore del kimchi.
Il kimchi in Corea del Nord è generalmente servito freddo. Il gusto del kimchi nel sud della Corea del Nord è simile a quello di Seoul e della provincia di Gyeonggi.
Il kimchi in altre regioni settentrionali non è così salato perché le temperature più fredde rendono il kimchi meno suscettibile alla rovina, richiedendo meno sale e salsa.
Quando si parla di kimchi, si pensa subito al kimchi di cavolo rosso, giusto?
Ma in realtà, la cultura della marinatura della Corea del Sud è diffusa e ricca oltre l'immaginazione.
Non so se l'articolo di oggi ti ha aiutato ad aggiungere un po' di conoscenza, ma spero che ti abbia aperto gli occhi sulla ricca storia di questo piatto sempre presente.
