Avete mai provato il naengmyeon (냉면) prima? Il nome significa letteralmente 'noodles freddi' ed è una zuppa di noodle freddi coreana che molti stranieri potrebbero non conoscere o non gradire. Quando pensate al cibo invernale, probabilmente pensate a qualcosa di caldo, ma credetemi o no, il naengmyeon è un cibo invernale in Corea!
Oggi, scopriamo il perché.
Cosa è Naengmyeon e perché viene mangiato in inverno?
Fonte: Naver
Per coloro che non hanno mai mangiato naengmyeon prima, potreste non sapere cosa sia. Sono noodles freddi fatti di grano saraceno o altri amidi che di solito sono guarniti con fette sottili di pera, cetriolo, un uovo sodo e kimchi di ravanello bianco in inverno. Gli spaghetti vengono serviti in una zuppa fredda.
Aceto, zucchero aggiuntivo o senape piccante possono essere aggiunti a seconda delle preferenze individuali. Si chiama naengmyeon, che significa noodle freddi, perché indipendentemente se c'è ghiaccio nel brodo, la zuppa è sempre fredda.
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È un po' aspro e gli stranieri potrebbero non essere familiari con questo sapore. Probabilmente non sono nemmeno abituati a mangiare la pasta fredda, specialmente perché c'è anche ghiaccio nella zuppa, quindi probabilmente non è il preferito di tutti.
Ma, ciò che sorprende è che in Corea, il naengmyeon è considerato un cibo invernale!
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Ora, il naengmyeon può essere mangiato tutto l'anno ed è popolare in estate per i coreani. Tuttavia, secondo il Donggukseshigi (동국세시기/A Record of the Seasonal Customs of the Eastern Kingdom) del 1849, il naengmyeon è descritto come un cibo che può essere mangiato a novembre. Questo a causa degli ingredienti.
L'ingrediente chiave per fare gli spaghetti è il grano saraceno, che rende gli spaghetti gommosi. Anche se non è chiaro quando il grano saraceno abbia iniziato ad essere coltivato in Corea, era uno dei pochi raccolti che poteva essere raccolto durante l'inverno in Corea all'epoca.
Poiché il grano saraceno era una coltura a bassa manutenzione che poteva essere raccolta bene in tutte le stagioni, era una fonte alimentare importante per le persone di quel tempo. In effetti, le persone all'epoca non mangiavano naengmyeon per il gusto, ma per sopravvivere perché c'era scarsità di cibo e non molte opzioni alimentari in inverno.
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Poiché gli spaghetti naengmyeon contengono grano saraceno, sono molto flessibili e morbidi, ma lo svantaggio è che non sono molto robusti. Se mangiati in brodo caldo, gli spaghetti si scioglierebbero istantaneamente. Affinché gli spaghetti mantengano la loro forma, devono essere serviti con brodo freddo o con ghiaccio. Allora, i coreani non avevano frigoriferi come oggi. Pertanto, l'unico momento in cui si poteva trovare ghiaccio era durante l'inverno.
Ora, con i progressi nella tecnologia e nell'agricoltura, il naengmyeon è disponibile tutto l'anno. Non c'è una regola per i coreani che il naengmyeon debba essere mangiato solo in inverno, ed è ora diventato un piatto classico estivo per molte persone.
Una volta che conosci le origini del naengmyeon, puoi capire come sia diventato un cibo invernale. Ti raccomandiamo di provarlo almeno una volta e farci sapere se ti piace o no!
