Di antara semua pilihan makanan Korea yang unik, kimchi mungkin adalah yang paling mudah dikenali dan tersebar luas. Anda biasanya akan disajikan kimchi setiap kali makan.
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa orang Korea begitu menyukainya dan mengapa itu merupakan hidangan nasional?
Mari kita lihat sejarah dan budaya kimchi. Setelah membaca ini, Anda akan dapat mencicipi sejarahnya.
ASAL-USUL
Kimchi adalah Korea dan Korea adalah kimchi.
Secara geografis, Semenanjung Korea di lintang tengah dan tinggi terlalu dingin di musim dingin untuk menanam sayuran.
Orang-orang mengasamkan sayuran yang sudah dipanen dan menyembunyikannya di bawah tanah atau dalam guci agar seluruh keluarga masih memiliki sayuran untuk dimakan di musim dingin. Budaya pengasinan yang unik berkembang untuk menambah rasa dan umur simpan, yang merupakan asal usul kimchi.
Penyimpanan akar dan sayuran seperti lobak dan mentimun menjadi sangat populer pada awalnya. Tetapi seiring berjalannya waktu, kimchi kubis telah menjadi hidangan asam yang mewakili di Korea.
sayuran lainnya juga bisa ditemukan tetapi kubis jauh menjadi yang paling umum.
Kimchi pertama kali disebut 'chim-chae' (침채), yang merupakan penampilan sayur yang difermentasi ketika direndam di dalam air. Pada saat itu, lobak yang difermentasi adalah yang paling banyak digunakan.
Maju, China juga memiliki produk asin serupa yang disebut 'jeo (저)' (muncul di Buku Lagu-lagu (詩經) pada saat itu, dan mereka diperkenalkan ke Semenanjung Korea selama periode Tiga Kerajaan.
Dalam sejarah Korea Utara, catatan tertulis terawal tentang 'pengasinan' tercatat dalam Koleksi Dongguk Lee Sangguk yang disusun oleh Yi Gyubo selama periode Goryeo: 'Lobak kering cocok untuk musim panas, dan lobak asin menjadi hidangan sampingan di musim dingin.'
Dari sini, kita dapat melihat bahwa Korea telah mengadopsi praktik penyalaan Tibet musim dingin. Pada saat itu, kimchi utama masih terutama terbuat dari lobak.
Setelah Perang Imjin Jepang, cabai diperkenalkan ke Korea untuk meningkatkan acar dan kimchi air yang populer selama periode Goryeo.
Kandungan garam kimchi telah dikurangi. Aroma cabai membuat kimchi lebih lezat dan mengurangi bau yang disebabkan oleh fermentasi jangka panjang.
Jadi, kimchi Korea secara resmi tumbuh dari periode ini.
Hari ini, penggunaan kimchi utuh untuk mengasinkan diasumsikan muncul pada akhir periode Joseon pada abad ke-19.
Menurut tahun kelima belas Heonjong · 헌종 (1849), Hong Seok-mo menulis dalam edisi Oktober dan November dari Dongguk Seshigi yang berikut: Di Seoul, kimchi asin dengan lobak, kubis, bawang putih, dan cabai digunakan di musim panas. Lobak asin dan kimchi asin di musim dingin adalah rencana paling penting setiap rumah tangga dalam setahun.
Ini adalah pertama kalinya kubis muncul dalam sejarah pengasinan dalam catatan sejarah.
Radish yang lebih kecil yang digunakan untuk acar disebut dongchimi (동치미), diawetkan dengan cabe dan kol disebut janggimchi (장김치), yang merupakan asal nama Kim Chi. Karena dokumen-dokumen sebelumnya semuanya berbahasa China, asal usul kimchi (김치) tertua tidak dapat dikonfirmasi.
Namun, bagi orang Korea saat ini, kimchi telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan.
Banyak keluarga berkumpul untuk membuat kimchi dan membuat persediaan untuk setahun penuh sekaligus. Orang Korea menganggap ini sebagai simbol intim 'kita adalah satu'.
JENIS-JENIS KIMCHI
Selain kimchi kol yang paling umum, kimchi Korea juga mencakup lobak acar, kimchi putih (tanpa cabai), kimchi air, kimchi mentimun, kimchi lobak (daun) dan dan sebagainya.
Meskipun semua jenis makanan asin ini dapat disebut kimchi, bagi orang Korea, kimchi merujuk pada warna pedas kemerahan yang diawetkan dengan kubis.
Sebagai hasilnya, Korea Selatan pernah bersikeras bahwa nama jenis kimchi ini harus diubah namanya menjadi singi (신기 · 辛奇). Namun, karena kebanyakan orang tidak menerima nama tersebut ketika dijual di luar negeri, Korea Selatan tidak lagi bersikeras menggunakan nama ini.
Saat membuat kimchi, setidaknya 15 bahan harus dikombinasikan. Meskipun rasanya sangat berbeda, bahan-bahan ini dikombinasikan dan difermentasi untuk menciptakan lebih banyak rasa dan nutrisi.
Kimchi juga telah terbukti secara ilmiah memiliki profil nutrisi yang kuat.
Pada tahun 2001, Komite Standar Makanan Internasional mengakui kimchi sebagai standar makanan internasional.
Pada tahun 2008, Institut Biologi Medis Rusia mendapatkan sertifikasi kimchi sebagai makanan kosmis yang bisa dimakan di stasiun luar angkasa.
Pada tahun 2013, majalah Time memilih kimchi sebagai makanan kesehatan dunia.
Akhirnya, pada bulan Desember 2013, UNESCO menyertakan kimchi dalam warisan budaya tak benda umat manusia.
Orang Korea selalu percaya bahwa kimchi membantu pencernaan, nafsu makan, dan memiliki efek menguntungkan lainnya. Jadi mereka memakannya setiap kali makan.
Sebaliknya, ada juga banyak laporan dari luar negeri bahwa nitrit yang terbentuk selama fermentasi kimchi dapat menyebabkan kanker.
Namun selama dikonfirmasi bahwa waktu fermentasi dan pematangan kimchi melebihi satu minggu, nitrit secara drastis berkurang. Rentang nitrit kimchi yang diproses oleh pabrik yang dijual di pasar juga di bawah nilai standar nasional, jadi tidak perlu khawatir.
MASAKAN KIMCHI
Di samping memakan kimchi sebagai satu hidangan atau sebagai lauk dengan nasi, itu juga dapat dijadikan berbagai hidangan. Sedikit makanan yang sebanyak kimchi, yang dapat digunakan untuk membuat hidangan seperti kimchijjigae (semur kimchi), budaejjigae, kimchi jeon (panekuk kimchi), dan lain-lain.
Di banyak restoran tradisional, sup kimchi air yang muncul akan berwarna putih, dingin, dan memiliki rasa asam yang kuat, yang mungkin tidak biasa bagi orang asing.
Tapi di Korea, ini adalah hidangan sampingan yang menyejukkan panas, meredakan peradangan, dan menghilangkan kelelahan.
VARIETAS REGIONAL
Selain itu, yang mungkin tidak Anda ketahui adalah bahwa kimchi sebenarnya memiliki rasa yang berbeda tergantung pada daerahnya. Ambil Seoul dan Provinsi Gyeonggi sebagai contoh. Mereka secara historis telah menjadi lokasi ibu kota Korea sejak zaman kuno.
Budaya kimchi di istana cukup berkembang. Di Provinsi Gyeonggi, pasta udang ringan dan pasta ikan juga digunakan.
Di Chungcheongdo, makanan laut dari provinsi selatan dan sayuran dari provinsi utara digabungkan. Mereka sederhana dan ringan. Mereka tidak menggunakan saus dan sebagian besar dimarinasi dengan garam.
Jeollado menggunakan berbagai saus ikan (ikan teri) dan bumbu untuk merendam. Kimchi lebih keruh warnanya dan kaya akan rasa, dan bahan lainnya banyak digunakan untuk acar, seperti kimchi mustard dan kimchi sayuran pahit.
Kimchi dari Gyeongsangdo sebagian besar menggunakan cabai dan bawang putih. Rasanya sangat kuat dan juga pedas. Ini disajikan lebih hangat dan memiliki sedikit bumbu kimchi merah, tetapi memiliki lebih garam dan bumbu pedas lainnya.
Pulau Jeju kimchi akan menambahkan lebih banyak makanan laut dan sedikit bumbu (karena lebih berharga). Oleh karena itu, di masa lalu, makanan laut seperti abalon sering dipotong menjadi potongan untuk melengkapi rasa kimchi.
Kimchi di Korea Utara umumnya disajikan dingin. Rasa kimchi di bagian selatan Korea Utara mirip dengan Seoul dan Provinsi Gyeonggi.
Kimchi di wilayah utara lain tidak terlalu asin karena suhu yang lebih dingin membuat kimchi kurang rentan terhadap kerusakan, membutuhkan lebih sedikit garam dan saus.
Ketika Anda berbicara tentang kimchi, Anda pasti memikirkan kimchi kubis merah, bukan?
Namun pada kenyataannya, budaya pengasinan Korea Selatan sangat luas dan kaya di luar bayangan.
Saya tidak tahu apakah artikel hari ini telah membantu Anda menambah pengetahuan, tetapi semoga telah membuka mata Anda terhadap sejarah kaya hidangan ini yang selalu ada.
