Avez-vous déjà essayé le naengmyeon (냉면) ? Le nom signifie littéralement 'nouilles froides' et c'est une soupe coréenne de nouilles froides que de nombreux étrangers pourraient ne pas connaître ou ne pas aimer. Quand vous pensez à la nourriture d'hiver, vous pensez probablement à quelque chose de chaud, mais croyez-le ou non, le naengmyeon est une nourriture d'hiver en Corée !
Aujourd'hui, découvrons pourquoi.
Qu'est-ce que le Naengmyeon et pourquoi est-il mangé en hiver?
Source: Naver
Pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais mangé de naengmyeon auparavant, vous pourriez ne pas savoir ce que c'est. Ce sont des nouilles froides faites de sarrasin ou d'autres amidons qui sont généralement garnies de poire finement tranchée, de concombre, d'un œuf dur et de kimchi de radis blanc en hiver. Les nouilles sont servies dans une soupe froide.
Du vinaigre supplémentaire, du sucre ou de la moutarde épicée peuvent être ajoutés en fonction des préférences individuelles. C'est appelé naengmyeon, ce qui signifie nouilles froides, car peu importe s'il y a de la glace dans le bouillon, la soupe est toujours froide.
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C'est un peu acide et les étrangers ne sont peut-être pas familiers avec cette saveur. Ils ne sont probablement pas non plus habitués à manger des nouilles froides, d'autant plus qu'il y a même de la glace dans la soupe, donc ce n'est probablement pas le plat préféré de tout le monde.
Mais, ce qui est surprenant, c'est qu'en Corée, le naengmyeon est en réalité considéré comme un plat d'hiver!
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Maintenant, le naengmyeon peut être mangé toute l'année et il est populaire en été pour les Coréens. Cependant, selon le Donggukseshigi (동국세시기/A Record of the Seasonal Customs of the Eastern Kingdom) en 1849, le naengmyeon est décrit comme un aliment qui peut être mangé en novembre. Cela est dû aux ingrédients.
L'ingrédient clé pour faire les nouilles est le sarrasin, ce qui rend les nouilles moelleuses. Bien qu'il soit difficile de savoir quand le sarrasin a commencé à être cultivé en Corée, c'était l'une des rares cultures qui pouvait être récoltée pendant l'hiver en Corée à cette époque.
Parce que le sarrasin était une culture peu exigeante qui pouvait être récoltée en toutes saisons, c'était une source alimentaire importante pour les gens à cette époque. En fait, les gens ne mangeaient pas de naengmyeon pour le goût, mais pour survivre car il y avait pénurie de nourriture et peu d'options alimentaires en hiver.
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Since naengmyeon noodles contain buckwheat, they are very flexible and soft, but the downside is that they are not very strong. If eaten in hot broth, the noodles would instantly dissolve. In order for the noodles to retain their shape, they must be served with cold broth or with ice. At the time, Koreans did not have refrigerators like today. Therefore, the only time when ice could be found was during the winter.
Maintenant, avec les progrès de la technologie et de l'agriculture, le naengmyeon est disponible toute l'année. Ce n'est pas une règle pour les Coréens que le naengmyeon ne devrait être mangé qu'en hiver, et c'est maintenant devenu un plat estival classique pour beaucoup de gens.
Une fois que vous connaissez les origines du naengmyeon, vous pouvez voir comment il est devenu un aliment d'hiver. Nous vous recommandons de l'essayer au moins une fois et de nous faire savoir si vous l'aimez ou non!
