Parmi toutes les options uniques de nourriture coréenne, le kimchi est probablement le plus facilement reconnaissable et omniprésent. Vous serez généralement servi du kimchi à chaque repas.
Avez-vous déjà demandé pourquoi les Coréens l'aiment tant et pourquoi c'est un plat national?
Jetons un coup d'œil à l'histoire et à la culture du kimchi. Après avoir lu cela, vous pourrez goûter l'histoire.
ORIGINES
Kimchi est la Corée et la Corée est kimchi.
Géographiquement, la péninsule coréenne dans les latitudes moyennes et élevées est trop froide en hiver pour faire pousser des légumes.
Les gens mettent en conserve les légumes récoltés et les cachent sous terre ou dans des urnes afin que toute la famille ait encore des légumes à manger en hiver. Une culture de mise en conserve unique a évolué pour ajouter de la saveur et de la longévité, ce qui est à l'origine du kimchi.
La mise en conserve des racines et des légumes tels que les radis et les concombres est devenue très populaire au début. Mais avec le temps, le kimchi de chou est devenu le plat mariné représentatif en Corée.
Ces autres légumes peuvent également être trouvés encore, mais le chou est de loin le plus courant.
Le kimchi a d'abord été appelé 'chim-chae' (침채), qui était l'apparence du légume mariné lorsqu'il était submergé dans l'eau. À cette époque, les radis marinés étaient principalement utilisés.
Avançant, la Chine avait également des produits marinés similaires nommés 'jeo (저)' (apparaissant dans le livre des Chants (詩經) à cette époque, et ils ont été introduits dans la péninsule coréenne pendant la période des Trois Royaumes.
Dans l'histoire de la Corée du Nord, le premier enregistrement écrit de 'salage' a été enregistré dans la Collection Dongguk Lee Sangguk compilée par Yi Gyubo pendant la période de Goryeo : 'Les radis séchés sont adaptés à l'été, et les radis salés deviennent des plats d'accompagnement en hiver.'
À partir d'ici, nous pouvons voir que la Corée avait adopté la pratique du salage tibétain d'hiver. À cette époque, le kimchi traditionnel se composait principalement de radis.
Après la guerre japonaise Imjin, les piments ont été introduits en Corée pour améliorer la mise en conserve et le kimchi à l'eau qui est devenu populaire pendant la période de Goryeo.
La teneur en sel du kimchi a été réduite. L'arôme du piment a rendu le kimchi plus délicieux et a réduit l'odeur causée par la fermentation à long terme.
Ainsi, le kimchi coréen a officiellement grandi à partir de cette période.
Aujourd'hui, l'utilisation de kimchi entier pour la fermentation est présumée avoir commencé à apparaître à la fin de la période Joseon au 19ème siècle.
According to the fifteenth year of Heonjong · 헌종 (1849), Hong Seok-mo wrote in the October and November editions of Dongguk Seshigi the following: In the Seoul custom, pickled kimchi with radishes, cabbage, garlic, and peppers are used in summer. Pickled radishes and pickled kimchi in winter are the most important plans of every household in the year.
C'est la première fois que le chou apparaît dans l'histoire de la conservation dans les archives historiques.
Les radis plus petits utilisés pour la conservation sont appelés dongchimi (동치미), les radis marinés avec du piment et du chou sont appelés janggimchi (장김치), ce qui est à l'origine du nom Kim Chi. Comme les premiers documents sont tous en caractères chinois, l'origine du premier kimchi (김치) ne peut être confirmée.
Cependant, pour les Coréens d'aujourd'hui, le kimchi est devenu une partie indispensable de la vie.
De nombreuses familles se réunissent pour faire du kimchi et en faire suffisamment pour une année entière à la fois. Les Coréens considèrent cela comme un symbole intime de 'nous sommes un'.
TYPES OF KIMCHI in target language
En plus du kimchi au chou le plus courant, le kimchi coréen comprend également des radis marinés, du kimchi blanc (sans piment), du kimchi à l'eau, du kimchi au concombre, du kimchi au radis (feuille) et etc..
Bien que ces sortes de aliments marinés puissent tous être appelés kimchi, pour les Coréens, le kimchi fait référence à la couleur épicée rougeâtre qui est marinée avec du chou.
En conséquence, la Corée du Sud a autrefois insisté pour que le nom de ce type de kimchi soit renommé singi (신기 · 辛奇). Cependant, comme la plupart des gens n'ont pas accepté le nom lorsqu'il était vendu à l'étranger, la Corée du Sud n'insiste plus sur l'utilisation de ce nom.
Lors de la préparation du kimchi, au moins 15 ingrédients doivent être combinés. Bien que le goût soit très différent, ces ingrédients sont combinés et fermentés pour créer plus de saveur et de nutrition.
Le kimchi a également été scientifiquement prouvé pour avoir un profil nutritionnel fort.
En 2001, le Comité international des normes alimentaires a reconnu le kimchi comme un aliment standard international.
En 2008, l'Institut russe de biologie médicale a certifié le kimchi comme aliment cosmique comestible sur la station spatiale.
En 2013, le magazine Time a sélectionné le kimchi comme aliment mondial pour la santé.
Enfin, en décembre 2013, l'UNESCO a inclus le kimchi dans le patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Les Coréens ont toujours cru que le kimchi aide à la digestion, à l'appétit et a d'autres effets bénéfiques. Donc ils en mangent à chaque repas.
En revanche, il existe également de nombreux rapports à l'étranger selon lesquels le nitrite formé lors de la fermentation du kimchi peut causer le cancer.
Mais tant que l'on confirme que le temps de fermentation et de maturation du kimchi dépasse une semaine, le nitrite est considérablement réduit. La plage de nitrite du kimchi traité par les usines vendu sur le marché est également inférieure à la valeur standard nationale, donc il n'y a pas lieu de s'inquiéter.
CUISINE DE KIMCHI
En plus de manger du kimchi en tant que repas unique ou en accompagnement avec du riz, il peut également être transformé en une variété de plats. Peu d'aliments sont aussi polyvalents que le kimchi, qui peut être utilisé pour préparer des plats tels que le kimchijjigae (ragoût de kimchi), budaejjigae, kimchi jeon (crêpe au kimchi), et ainsi de suite.
Dans de nombreux restaurants traditionnels, la soupe de kimchi à l'eau qui apparaît sera blanche, froide et aura un goût aigre fort, auquel les étrangers peuvent ne pas être habitués.
Mais en Corée, c'est un plat d'accompagnement qui rafraîchit la chaleur, soulage l'inflammation et atténue la fatigue.
VARIÉTÉS RÉGIONALES
De plus, ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que le kimchi a en fait un goût différent selon la région. Prenez Séoul et la province de Gyeonggi comme exemples. Ils ont historiquement été les lieux des capitales coréennes depuis l'Antiquité.
La culture du kimchi dans les palais était assez développée. Dans la province de Gyeonggi, la pâte de crevettes légère et la pâte de poisson sont également utilisées.
En Chungcheongdo, fruits de mer de la province du sud et légumes de la province du nord sont combinés. Ils sont simples et légers. Ils n'utilisent pas de sauces et sont principalement marinés avec du sel.
Jeollado utilise une variété de sauces de poisson (anchois) et d'assaisonnements pour la marinade. Le kimchi est plus nuageux en couleur et plus riche en saveur, et d'autres ingrédients sont largement utilisés pour la conservation, tels que le kimchi à la moutarde et le kimchi de légumes amers.
Le kimchi du Gyeongsangdo utilise principalement du piment et de l'ail. Le goût est très fort et épicé. Il est servi plus chaud et a moins d'assaisonnement de kimchi rouge, mais il contient plus de sel et d'autres assaisonnements épicés.
L'île de Jeju kimchi ajoutera plus de fruits de mer et moins d'assaisonnement (car c'est plus précieux). Par conséquent, dans le passé, des fruits de mer tels que l'ormeau étaient souvent coupés en morceaux pour compléter le goût du kimchi.
Kimchi en Corée du Nord est généralement servi froid. Le goût du kimchi dans le sud de la Corée du Nord est similaire à celui de Séoul et de la province de Gyeonggi.
Kimchi in other northern regions is not as salty because the colder temperatures make the kimchi less susceptible to spoiling, requiring less salt and sauce.
Quand vous parlez de kimchi, vous devez penser au kimchi de chou rouge, n'est-ce pas ?
Mais en réalité, la culture de la conservation de la Corée du Sud est vaste et riche au-delà de l'imagination.
Je ne sais pas si l'article d'aujourd'hui vous a aidé à acquérir des connaissances, mais j'espère qu'il vous a ouvert les yeux sur la riche histoire de ce plat omniprésent.
