Unter all den einzigartigen koreanischen Speiseoptionen ist Kimchi wahrscheinlich das am leichtesten erkennbare und verbreitete. In der Regel wird Ihnen bei jeder Mahlzeit Kimchi serviert.
Haben Sie sich jemals gefragt, warum die Koreaner es so sehr lieben und warum es ein so nationales Gericht ist?
Lassen Sie uns einen Blick auf die Geschichte und Kultur von Kimchi werfen. Nach dem Lesen können Sie die Geschichte schmecken.
URSPRÜNGE
Kimchi ist Korea und Korea ist Kimchi.
Geographisch gesehen ist die koreanische Halbinsel in den mittleren und hohen Breitengraden im Winter zu kalt, um Gemüse anzubauen.
Menschen pickeln das geerntete Gemüse ein und verstecken es unter der Erde oder in Urnen, damit die ganze Familie im Winter immer noch Gemüse zu essen hat. Es entwickelte sich eine einzigartige Einmachkultur, um Geschmack und Haltbarkeit hinzuzufügen, was der Ursprung von Kimchi ist.
Das Einlegen von Wurzeln und Gemüse wie Radieschen und Gurken wurde zu Beginn recht beliebt. Aber im Laufe der Zeit ist Kimchi aus Kohl zum repräsentativen eingelegten Gericht in Korea geworden.
Diese anderen Gemüsesorten sind auch noch zu finden, aber Kohl ist bei weitem am häufigsten.
Kimchi wurde zuerst 'chim-chae' (침채) genannt, was das Aussehen des eingelegten Gemüses war, als es in Wasser eingetaucht wurde. Zu dieser Zeit wurden hauptsächlich eingelegte Rettiche verwendet.
Im Laufe der Zeit hatte auch China ähnliche eingelegte Produkte namens 'jeo (저)' (erscheinen in dem Buch der Lieder (詩經) zu dieser Zeit, und sie wurden während der Zeit der Drei Königreiche auf die koreanische Halbinsel eingeführt.
In der Geschichte Nordkoreas wurde der früheste schriftliche Nachweis von 'Salzen' in der Dongguk Lee Sangguk Collection festgehalten, die während der Goryeo-Zeit von Yi Gyubo zusammengestellt wurde: 'Getrocknete Rettiche eignen sich für den Sommer, und gesalzene Rettiche werden im Winter zu Beilagen.'
Von hier aus können wir sehen, dass Korea die Praxis des Winter-Tibetischen Salzens übernommen hatte. Zu dieser Zeit bestand das Hauptkimchi immer noch hauptsächlich aus Rettich.
Nach dem Imjin-Japanischen Krieg wurden in Korea Paprikaschoten eingeführt, um das Einlegen und das Wasser-Kimchi zu verbessern, das während der Goryeo-Zeit populär wurde.
Der Salzgehalt von Kimchi wurde reduziert. Das Aroma von Chili machte Kimchi noch köstlicher und verringerte den Geruch, der durch die langfristige Fermentation verursacht wurde.
Also, Koreanisches Kimchi wuchs offiziell aus dieser Zeit heraus.
Heute wird angenommen, dass die Verwendung von ganzem Kimchi zum Einlegen im späten Joseon-Zeitraum im 19. Jahrhundert aufgetaucht ist.
Im fünfzehnten Jahr von Heonjong · 헌종 (1849) schrieb Hong Seok-mo in den Oktober- und Novemberausgaben von Dongguk Seshigi folgendes: In der Seouler Tradition werden im Sommer eingelegtes Kimchi mit Rettich, Kohl, Knoblauch und Paprika verwendet. Eingelegter Rettich und eingelegtes Kimchi im Winter sind die wichtigsten Pläne jeder Haushaltsführung im Jahr.
Dies ist das erste Mal, dass Kohl in der Geschichte des Einlegens in historischen Aufzeichnungen erscheint.
Die kleineren Radieschen, die zum Einlegen verwendet werden, sind Dongchimi (동치미), eingelegt mit Paprika und Kohl werden Janggimchi (장김치) genannt, was der Ursprung des Namens Kim Chi ist. Da die früheren Dokumente alle chinesische Schriftzeichen sind, kann der Ursprung des frühesten Kimchi (김치) nicht bestätigt werden.
Dennoch ist Kimchi für die Koreaner heute zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Lebens geworden.
Viele Familien versammeln sich, um Kimchi zu machen und gleichzeitig für ein ganzes Jahr vorzubereiten. Koreaner betrachten dies als ein intimes Symbol dafür, dass 'wir eins sind'.
ARTEN VON KIMCHI
Neben dem am häufigsten vorkommenden Kohlkimchi umfasst das koreanische Kimchi auch eingelegten Rettich, weißes Kimchi (ohne Chili), Wasser-Kimchi, Gurken-Kimchi, Rettich (Blatt) Kimchi und so weiter.
Obwohl diese Arten von eingelegten Lebensmitteln alle Kimchi genannt werden können, bezieht sich Kimchi für Koreaner auf die rötlich scharfe Farbe, die mit Kohl eingelegt ist.
Als Ergebnis bestand Südkorea einmal darauf, dass der Name dieser Art von Kimchi in Singi (신기 · 辛奇) umbenannt werden sollte. Da jedoch die meisten Menschen den Namen im Ausland nicht akzeptierten, besteht Südkorea nicht mehr darauf, diesen Namen zu verwenden.
Beim Herstellen von Kimchi müssen mindestens 15 Zutaten kombiniert werden. Obwohl der Geschmack sehr unterschiedlich ist, werden diese Zutaten kombiniert und fermentiert, um mehr Geschmack und Nährstoffe zu erzeugen.
Kimchi wurde auch wissenschaftlich nachgewiesen, ein starkes Nährstoffprofil zu haben.
Im Jahr 2001 erkannte das Internationale Lebensmittelnormungskomitee Kimchi als internationalen Standard für Lebensmittel an.
Im Jahr 2008 zertifizierte das Russische Institut für Medizinische Biologie Kimchi als essbares kosmisches Lebensmittel auf der Raumstation.
Im Jahr 2013 wählte das Time-Magazin Kimchi als Weltgesundheitsnahrung aus.
Zuletzt, im Dezember 2013, hat die UNESCO Kimchi in das immaterielle Kulturerbe der Menschheit aufgenommen.
Koreaner haben immer geglaubt, dass Kimchi die Verdauung, den Appetit und andere positive Auswirkungen unterstützt. Deshalb essen sie es bei jeder Mahlzeit.
Im Gegensatz dazu gibt es auch viele ausländische Berichte, dass das Nitrit, das während der Gärung von Kimchi gebildet wird, Krebs verursachen kann.
Aber solange bestätigt ist, dass die Gärung und Reifezeit von Kimchi eine Woche überschreitet, wird das Nitrit drastisch reduziert. Der Nitritbereich von Kimchi, der von Fabriken verarbeitet und auf dem Markt verkauft wird, liegt ebenfalls unter dem nationalen Standardwert, daher besteht kein Grund zur Sorge.
KIMCHI KÜCHE
Neben dem Verzehr von Kimchi als einzelne Mahlzeit oder als Beilage zu Reis kann es auch in eine Vielzahl von Gerichten verwandelt werden. Wenige Lebensmittel sind so vielseitig wie Kimchi, das verwendet werden kann, um Gerichte wie Kimchijjigae (Kimchi-Eintopf), Budaejjigae, Kimchi Jeon (Kimchi-Pfannkuchen) und so weiter zu machen.
In vielen traditionellen Restaurants wird die Wasserkimchi-Suppe, die serviert wird, weiß, kalt und hat einen starken sauren Geschmack, an den Ausländer möglicherweise nicht gewöhnt sind.
Aber in Korea ist das eine Beilage, die Hitze abkühlt, Entzündungen lindert und Müdigkeit bekämpft.
REGIONALE VARIETÄTEN
Zusätzlich, was du vielleicht nicht weißt, ist dass Kimchi tatsächlich je nach Region anders schmeckt. Nehmen wir Seoul und die Provinz Gyeonggi als Beispiele. Sie waren seit der Antike historisch gesehen die Standorte der koreanischen Hauptstädte.
Die Kimchi-Kultur in den Palästen war ziemlich entwickelt. In der Provinz Gyeonggi werden auch leichter Garnelenpaste und Fischpaste verwendet.
In Chungcheongdo werden Meeresfrüchte aus der südlichen Provinz und Gemüse aus der nördlichen Provinz kombiniert. Sie sind einfach und leicht. Es werden keine Saucen verwendet und sie werden hauptsächlich mit Salz mariniert.
Jeollado verwendet eine Vielzahl von Fischsaucen (Sardellen) und Gewürzen zum Marinieren. Kimchi ist farblich trüber und geschmacklich reicher, und andere Zutaten werden weit verbreitet für das Einlegen verwendet, wie Senf-Kimchi und Bittergemüse-Kimchi.
Gyeongsangdo's Kimchi verwendet hauptsächlich Chili und Knoblauch. Der Geschmack ist sehr stark und auch scharf. Es wird wärmer serviert und hat weniger rote Kimchi-Gewürze, aber es hat mehr Salz und andere würzige Aromen.
Jeju Insel Kimchi wird mehr Meeresfrüchte und weniger Gewürze hinzufügen (weil es wertvoller ist). Daher wurden in der Vergangenheit Meeresfrüchte wie Abalone oft in Stücke geschnitten, um den Geschmack des Kimchi zu ergänzen.
Kimchi in Nordkorea wird in der Regel kalt serviert. Der Geschmack von Kimchi im südlichen Nordkorea ist ähnlich wie der von Seoul und der Provinz Gyeonggi.
Kimchi in anderen nördlichen Regionen ist nicht so salzig, weil die kälteren Temperaturen das Kimchi weniger anfällig für Verderben machen, wodurch weniger Salz und Sauce benötigt wird.
Wenn du über Kimchi sprichst, musst du an das rote Kohlkimchi denken, oder?
Aber in Wirklichkeit ist die Beizkultur Südkoreas weitreichend und reichhaltig jenseits der Vorstellungskraft.
Ich weiß nicht, ob der heutige Artikel Ihnen geholfen hat, Ihr Wissen zu erweitern, aber hoffentlich hat er Ihnen die reiche Geschichte dieses allgegenwärtigen Gerichts näher gebracht.
